• Espresso Doble:
  2oz de café / Ratio 1:2.

• Lungo:
  Espresso doble largo 4oz.

• Macchiato:
  Espresso doble 2oz + Espuma de leche (2 Cucharadas).

• Cortado:
  Ristretto doble 1oz + 2oz Leche emulsionada.

• Flat White:
  Ristretto doble + 4oz Leche emulsionada.

• Capuccino:
  Espresso doble + 6oz Leche emulsionada.

• Americano:
  10oz Agua caliente + Espresso doble. Acercar la taza para generar crema.

• Americano Cortado:
  9oz Agua caliente + 1oz Leche fría + Espresso doble.

• Latte:
  Espresso doble + 10oz Leche emulsionada ligera.

• Vainilla Latte:
  Espresso Doble + 2 Pumps de vainilla + 10oz Leche emulsionada ligera.

• Caramel Latte:
  Espresso Doble + 2 Pumps de caramelo + 10oz Leche emulsionada ligera.

• Mocacchino:
  Espresso doble + Cacao en polvo + 9oz Leche emulsionada ligera. Integrar café y cacao antes.

• Flat black:
  Ristretto doble + Carbón activado de coco + 4oz Leche emulsionada.

• Aerocano:
  200ml Vaso de hielo + Espresso doble emulsionado en hielo.

• Iced Americano:
  200ml Vaso de hielo + 7oz Agua filtrada + Espresso doble.

• Espresso Tonic (Sparky espresso):
  Vaso de hielo lleno + 150ml Tónica Perkins + Espresso doble.

• Iced Capuccino:
  200ml Vaso de hielo + 5oz Leche fría batida + Espresso doble.

• Iced Latte:
  200ml Vaso de hielo + 7oz Leche fría + Espresso doble.

• Iced Vainilla:
  Vaso de hielo lleno + 7oz Leche fría + Espresso doble + 2 Pumps de vainilla.

• Iced Caramel:
  Vaso de hielo lleno + 7oz Leche fría + Espresso doble + 2 Pumps de caramelo.

• Affogato (Con helado):
  3 Bolas de helado + Espresso doble + 1 Pump de caramelo a elección.

• On the rocks:
  8.5oz Cold brew + 200gr Hielo al tope.

• Orange cold brew:
  2oz de Cold brew + 6oz Jugo de naranja + 200gr de hielo.

• Cold brew tonic:
  2oz Cold brew + 200ml Tónica Perkins  +   150gr de hielo.

•  Jamaica cold brew:
  2oz Cold brew + 180ml Jamaica + Zumo de Limón (1 limón) + Medio vaso de hielo + 5ml jarabe de goma.

• Chai:
  5gr Infusión por 5min  +  200ml Agua Caliente.

• Té de Jamaica:
  4gr infusión + 280ml agua caliente.

• Matcha Latte:
  2gr Matcha + 45ml Agua Caliente + 10oz Leche Emulsionada.

• Iced Matcha Latte:
  2.5gr Matcha + 45ml Agua Caliente + 6oz Leche Fría + 200ml Vaso de hielo.

• Chai Latte:
  5gr Te Negro + 10oz Leche Emulsionada Ligera.

• Iced Chai Latte:
  3gr/60oml por 5min + Vaso lleno de Hielo + 5oz Leche Fría Batida.

En frio: Infusión en 200ml de agua.

En caliente: Infusión en 360ml de agua.

• Husk & Whisky (Vaso rombos):
  1.50z Whisky + 1oz Cordial de Cáscara de café + 0.5oz Licor de miel.

• Sacrilegio (Vaso Pera):
  3oz Clarificado de café + 1.5oz Pisco Torontel + Soda Perkins Blossom.

• Rito Andino (En copa):
  1,5oz Matacuy  + 1oz Cold brew + 1oz Oleo de Limón + 0.5oz Licor de Cacao.

Cantidad: 300gr
Ratio: 1:6
Molienda: 34 - Gruesa (Mahlkonig x54)

———

Pre-infusión:
600ml de agua a 94°C por 1min.

Completar con:
900gr Hielo + 300ml Agua al tiempo.

Luego:
37 horas de Reposo.
Filtrar con Bolsa de tela de Airscape.

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Más info en:
https://docs.google.com/document/d/13qo2tZhi1U-3byYuUKpsVMidrPU9dfbr35vRjrcSoUQ/edit?usp=sharing

• Cordial de cáscara de café:
  En una olla, calentar y hacer reducción de 120gr de cáscara de café + 800ml de agua + 800 gr de azúcar blanca + 200ml Vodka Smirnoff.

• Clarificado de café:
  900gr Catuaí rojo + 3.6lt Zumo de piña y limón + 1.8lt Leche regular + 450ml Sirup de jamaica.

• Sirup de jamaica:
  200ml Agua + 20gr Jamaica + 200gr Azúcar blanca.

• Óleo de limón:
  Hervir 50gr Cáscara de limón + 50ml Agua Caliente (96ºC) + 120gr Azúcar + 70ml Zumo de limón.

Ver más en:
https://docs.google.com/document/d/1IwjlOeAIKWb8aABQIzVXsEgkk5gbeq8_teLOK1BfoIY/edit?usp=sharing

Salsa de caramelo:

• 200gr de azúcar refinada + 180ml de crema de leche + 60gr de Glucosa + 5ml de extracto de vainilla  + 1gr de Sal + 120 ml de Leche (opcional).

Preparación:

1. En una olla, agregar el azúcar y que quede una capa plana y uniforme.

2. Poner el fuego medio alto hasta que el azúcar se vuelva caramelo color (ámbar).

3. Agregar la glucosa y integrar hasta que el caramelo quede uniforme.

4. Agrega la crema (Tibia). Es normal si burbujea. Agrega la mantequilla y revuelve todo hasta que el caramelo se suavice.

5. Reducir hasta tener la textura deseada.

6. Apaga el fuego, agrega el extracto de vainilla y la sal, revuelve. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.