• Espresso Doble:
  Calibración del día

• Macchiato:
  Espresso doble + Espuma de leche (2/3 Cucharadas).

• Cortado:
  Espresso simple + 120gr(para texturizar) 60gr Leche emulsionada(para bebida).

• Flat White:
  Espresso doble + 120gr Leche emulsionada.

• Capuccino:
  Espresso doble + 170gr Leche emulsionada.

• Americano:
  300gr Agua caliente + Espresso doble. Acercar la taza para generar crema.

• Americano Cortado:
  270gr Agua caliente + 30gr Leche fría + Espresso doble.

• Latte:
  Espresso doble + 300gr Leche emulsionada ligera.

• Vainilla Latte:
  Espresso Doble + 30gr de vainilla + 300gr Leche emulsionada ligera.

• Caramel Latte:
  Espresso Doble + 30gr de caramelo + 300gr Leche emulsionada ligera.

• Mocacchino:
  Espresso doble + 5grs cacao en polvo + 270gr Leche emulsionada ligera. Integrar café y cacao antes.

• Aerocano:
  Vaso full de hielo + Espresso doble emulsionado en hielo.

• Iced Americano:
  Vaso full de hielo + 210gr Agua filtrada + Espresso doble.

• Espresso Tonic:
  Vaso full de hielo + 150gr Tónica Perkins + Espresso doble.

• Iced Latte:
  Vaso full de hielo + 210gr Leche fría + Espresso doble.

• Iced Vainilla:
  Vaso full de hielo + 210gr Leche fría + Espresso doble + 45gr de vainilla.

• Iced Caramel:
  Vaso full de hielo + 210gr Leche fría + Espresso doble + 45gr de caramelo.

• Affogato (Con helado):
  1 Bola de helado(100gr) + Espresso doble.

TO GO 14oz:

• Iced Americano:
  Vaso full de hielo + 180gr Agua filtrada + Espresso doble.

• Espresso Tonic:
  Vaso full de hielo + 140gr Tónica Perkins + Espresso doble.

• Iced Latte:
  Vaso full de hielo + 180gr Leche fría + Espresso doble.

• Iced Vainilla:
  Vaso full de hielo + 160gr Leche fría + Espresso doble + 45gr de vainilla.

• Iced Caramel:
  Vaso full de hielo + 160gr Leche fría + Espresso doble + 45gr de caramelo.

• Only cold brew:
  120gr Cold brew + vaso full de hielo

• Orange cold brew:
  90gr de Cold brew + 150gr Jugo de naranja + vaso full de hielo.

• Cold brew tonic:
  90gr Cold brew + 150gr Tónica Perkins  +  vaso full de hielo.

•  Jamaica cold brew:
  90gr Cold brew + 150gr Jamaica + vaso full de hielo.

  TO GO 14oz:

• Orange cold brew:
  75gr de Cold brew + 145gr Jugo de naranja + vaso full de hielo.

• Cold brew tonic:
  75gr Cold brew + 145gr Tónica Perkins  +  vaso full de hielo.

•  Jamaica cold brew:
  75gr Cold brew + 145gr Jamaica + vaso full de hielo.

Aeropress: (Técnica Invertido)

Café: Catuaí Rojo
MolinoEK43
Molienda: 8
Dosis: 17 gr.
Agua: 240 gr.
Temperatura: 90ºC
En 2 vertidos
Preparación:
Colocar 120gr de agua
Integrar el café y remover 10 veces, luego dejarlo reposar por 30 seg.
a los 30 seg agregar los 120 gr restantes
Filtrar a la 01:30 min.

Prensa Francesa

Café: Catuaí Rojo
Molino: EK43
Molienda: 12
Dosis: 17
Agua: 240 gr
Temperatura: 88ºC
En 2 vertidos
Preparación:
Colocar 120gr de agua
Integrar el café y remover 10 veces, luego dejarlo reposar por 1min.
Al 1 min agregar los 120 gr restantes
Dejar Infusionar hasta los 6 min
Filtrar a las 06:00 min.

V60

Café: Gesha Honey
Molino: EK43
Molienda: 9
Dosis: 18
Agua: 250 gr
Temperatura: 90ºC
3 vertidos
Preparación:
00:00 - 40 gr.  4-5 gr/s Movimiento circular
00:30 - 150 gr.  4-5 gr/s Movimiento circular
01:10 - 250 gr.  5-6 gr/s Todo al centro 
cortar extracción a 02:35
Rendimiento: 210 gr.

Orea Gesha Lavado
Filtro: Orea
Base: Fast
Café: Gesha Cusco (Lavado)
Molino: Mahlkonig EK43
Molienda: 10
Dosis: 18
Agua: 255 gr
Temperatura: 90ºC
3 vertidos
Preparación:
00:00 - 40 gr. 4-5gr/s movimiento circular
00:30 - 150 gr.  4-5gr/s movimiento circular
01:10 - 255 gr.  5-6gr/s vertido al centro 
cortar extracción a 02:30
Rendimiento: 215.6 gr

Origami Gesha Lavado

Filtro: Abaca
Café: Gesha Cusco (Lavado)
Molino: Mahlkonig EK43
Molienda: 10
Dosis: 18
Agua: 255 gr
Temperatura: 90ºC
3 vertidos
Preparación:
00:00 - 40 gr. 4-5 gr/s movimiento circular
00:30 - 150 gr.  4-5 gr/s movimiento circular
01:10 - 255 gr.  5-6 gr/s vertido al centro 
cortar extracción a 02:40
Rendimiento: 214.5 gr

Origami Gesha Natural

Café : Gesha Natural
Dosis 18gr
Ratio 1/15
Temperatura 92ºC
Molienda 9.5
Cantidad de vertidos 3
Preparación:
30s : 60gr
1:30s: 180gr
2:00s: 270gr
1er y 2do vertido circular con fuerza, 3er vertido al centro y delicado
Termina 2:20
Ojo: realizar shock térmico, en un decantador colocar hielo para enfriarlo, retirar hielo y verter la bebida (Mejor resultado en tibio que en caliente)

UFO
Café: Gesha Honey
Molino: EK43
Molienda: 10
Dosis: 18
Agua: 255 gr
Temperatura: 90ºC
3 vertidos
Preparación:
00:00 - 40 gr.  4-5 gr/s Movimiento circular
00:30 - 150 gr.  4-5 gr/s Movimiento circular
01:10 - 250 gr.  5-6 gr/s Todo al centro 
cortar extracción a 02:35
Rendimiento: 210 gr.

Orea Gesha Natural
Filtro: Orea
Base: Fast
Café: Gesha Amazonas (Natural)
Molino: Mahlkonig EK43
Molienda: 8
Dosis: 18.5
Agua: 270 gr
Temperatura: 89ºC
3 vertidos
Preparación:
00:00 - 70 gr. 4-5gr/s movimiento circular
00:30 - 180gr.  4-5gr/s movimiento circular
01:20 - 270 gr.  5-6gr/s vertido al centro 
cortar extracción a 02:05
Rendimiento: 245gr

• Chai:
  5gr Infusión + 200gr agua Caliente.

• Chai frio:
  5gr infusión + 200gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Té de Jamaica:
  6gr infusión + 300gr agua caliente.

• Té de Jamaica frio:
  6gr infusión + 200gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Cáscara de café:
  7gr infusión + 300gr agua caliente.

• Cáscara de café frio:
  7gr infusión + 200gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Matcha Latte:
  2gr Matcha + 40gr Agua tibia + 300gr Leche Emulsionada.

• Iced Matcha Latte:
  2.5gr Matcha + 40gr Agua tibia + 180gr Leche Fría + 200gr Vaso de hielo.

• Chai Latte:
  6gr por 5min (infusionar con 250gr de leche).

• Iced Chai Latte:
  6gr por 5min (infusionar con 250gr de leche) + Vaso lleno de Hielo.

  TO GO 14oz:

• Chai frio:
  5gr infusión + 180gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Té de Jamaica frio:
  6gr infusión + 180gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Cáscara de café frio:
  7gr infusión + 180gr agua caliente + Vaso full de hielo.

• Iced Matcha Latte:
  2.5gr Matcha + 40gr Agua tibia + 170gr Leche Fría + 150gr Vaso de hielo.

• Iced Chai Latte:
  6gr por 5min (infusionar con 220gr de leche) + Vaso lleno de Hielo.

• Husk & Whisky (Vaso rombos):
  2oz Whisky + ¾ oz Cordial de Cáscara de café

• Sacrilegio (Vaso Pera):
  3oz Clarificado de café + 1.5oz Pisco Torontel + Soda Perkins Blossom.

• Rito Andino (En copa):
  1,5oz Matacuy  + 1oz Cold brew + 1oz Oleo de Limón + 0.5oz Licor de Cacao.

Cantidad: 300gr
Ratio: 1:6.6
Molienda:8.5 (EK43)
———
Pre-infusión:
800gr de agua a 96°C(bolsa abierta).

Completar inmediatamente con:
500gr Hielo + 700gr Agua al tiempo.

Luego:
24 horas de Reposo.
Filtrar con Bolsa de tela de Airscape.

• Cordial de cáscara de café:
  En una olla, calentar y hacer reducción de 120gr de cáscara de café + 800gr de agua + 800 gr de azúcar blanca + 200gr Vodka Smirnoff.

• Clarificado de café:
  900gr Catuaí rojo + 3.6kg Zumo de piña + 150gr de zumo de limón + 1.8kg Leche regular + 450gr Sirup de jamaica.

• Sirup de jamaica:
  200gr Agua + 20gr Jamaica + 200gr Azúcar blanca.

• Óleo de limón:
  Hervir 50gr Cáscara de limón + 50gr Agua Caliente (96ºC) + 120gr Azúcar + 70gr Zumo de limón.

Salsa de caramelo:

• 200gr de azúcar refinada + 180gr de crema de leche + 60gr de Glucosa + 5gr de extracto de vainilla  + 1gr de Sal.

Preparación:

1. En una olla, agregar el azúcar y que quede una capa plana y uniforme.

2. Poner el fuego medio alto hasta que el azúcar se vuelva caramelo color (ámbar).

3. Agregar la glucosa y integrar hasta que el caramelo quede uniforme.

4. Agrega la crema (Tibia). Es normal si burbujea. Agrega la mantequilla y revuelve todo hasta que el caramelo se suavice.

5. Reducir hasta tener la textura deseada.

6. Apaga el fuego, agrega el extracto de vainilla y la sal, revuelve. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

   Jarabe de vainilla:

   • 600gr azúcar blanca + 600gr de agua + 60gr de escencia de vainilla.

   Preparación:

   1. Poner en una cacerola el azúcar y el agua a fuego medio, dejar que se disuelva por completo  (Hacer el sirope simple).

      2.Una vez que el sirope simple ya este se deje enfriar, y cuando esté tibio agregar la esencia y mezclar.

Frozen:

Hielo 200 gr.
Espresso 36 ml.
Leche 150 ml (5onz.)
Salsa de Caramelo 75 ml. (2.5 onz.)

Milkshake Coffee:

Helado 2 bolas(250 gr.)
Leche 2onz (60 ml.)
Espresso 1 und.
Sirup simple 1onz (30 ml.)