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Recetas - Barra

    • Espresso Doble:
      Calibración del día

    • Macchiato:
      Espresso doble + Espuma de leche (2/3 Cucharadas).

    • Cortado:
      Espresso simple + 2oz Leche emulsionada.

    • Flat White:
      Espresso doble + 4oz Leche emulsionada.

    • Capuccino:
      Espresso doble + 6oz Leche emulsionada.

    • Americano:
      10oz Agua caliente + Espresso doble. Acercar la taza para generar crema.

    • Americano Cortado:
      9oz Agua caliente + 1oz Leche fría + Espresso doble.

    • Latte:
      Espresso doble + 10oz Leche emulsionada ligera.

    • Vainilla Latte:
      Espresso Doble + 30ml de vainilla + 10oz Leche emulsionada ligera.

    • Caramel Latte:
      Espresso Doble + 30ml de caramelo + 10oz Leche emulsionada ligera.

    • Mocacchino:
      Espresso doble + 5grs cacao en polvo + 9oz Leche emulsionada ligera. Integrar café y cacao antes.

    • Aerocano:
      Vaso full de hielo + Espresso doble emulsionado en hielo.

    • Iced Americano:
      Vaso full de hielo + 7oz Agua filtrada + Espresso doble.

    • Espresso Tonic:
      Vaso full de hielo + 150ml Tónica Perkins + Espresso doble.

    • Iced Latte:
      Vaso full de hielo + 7oz Leche fría + Espresso doble.

    • Iced Vainilla:
      Vaso full de hielo + 7oz Leche fría + Espresso doble + 45ml de vainilla.

    • Iced Caramel:
      Vaso full de hielo + 7oz Leche fría + Espresso doble + 45ml de caramelo.

    • Affogato (Con helado):
      1 Bola de helado(100gr) + Espresso doble.

    • Only cold brew:
      4oz Cold brew + vaso full de hielo

    • Orange cold brew:
      3oz de Cold brew + 150ml Jugo de naranja + vaso full de hielo.

    • Cold brew tonic:
      3oz Cold brew + 150ml Tónica Perkins  +  vaso full de hielo.

    •  Jamaica cold brew:
      3oz Cold brew + 150ml Jamaica + vaso full de hielo.

  • Aeropress: (Técnica Invertido)

    Café: Catuaí Rojo
    MolinoEK43
    Molienda: 8
    Dosis: 17 gr.
    Agua: 240 ml.
    Temperatura: 90ºC
    En 2 vertidos
    Preparación:
    Colocar 120ml de agua
    Integrar el café y remover 10 veces, luego dejarlo reposar por 30 seg.
    a los 30 seg agregar los 120 ml restantes
    Filtrar a la 01:30 min.

    Prensa Francesa

    Café: Catuaí Rojo
    Molino: EK43
    Molienda: 12
    Dosis: 17
    Agua: 240
    Temperatura: 88ºC
    En 2 vertidos
    Preparación:
    Colocar 120ml de agua
    Integrar el café y remover 10 veces, luego dejarlo reposar por 1min.
    Al 1 min agregar los 120 ml restantes
    Dejar Infusionar hasta los 6 min
    Filtrar a las 06:00 min.

    V60

    Café: Gesha Honey
    Molino: EK43
    Molienda: 9
    Dosis: 18
    Agua: 250
    Temperatura: 90ºC
    3 vertidos
    Preparación:
    00:00 - 40 ml.  4-5 gr/s Movimiento circular
    00:30 - 150 ml.  4-5 gr/s Movimiento circular
    01:10 - 250 ml.  5-6 gr/s Todo al centro 
    cortar extracción a 02:35
    Rendimiento: 210 ml.

    Orea
    Filtro: Orea
    Base: Fast
    Café: Gesha Cusco (Lavado)
    Molino: Mahlkonig EK43
    Molienda: 10
    Dosis: 18
    Agua: 255
    Temperatura: 90ºC
    3 vertidos
    Preparación:
    00:00 - 40 ml. 4-5gr/s movimiento circular
    00:30 - 150 ml.  4-5gr/s movimiento circular
    01:10 - 255 ml.  5-6gr/s vertido al centro 
    cortar extracción a 02:30
    Rendimiento: 215.6

    Origami

    Filtro: Abaca
    Café: Gesha Cusco (Lavado)
    Molino: Mahlkonig EK43
    Molienda: 10
    Dosis: 18
    Agua: 255
    Temperatura: 90ºC
    3 vertidos
    Preparación:
    00:00 - 40 ml. 4-5 gr/s movimiento circular
    00:30 - 150 ml.  4-5 gr/s movimiento circular
    01:10 - 255 ml.  5-6 gr/s vertido al centro 
    cortar extracción a 02:40
    Rendimiento: 214.5ml

    UFO
    Café: Gesha Honey
    Molino: EK43
    Molienda: 10
    Dosis: 18
    Agua: 255
    Temperatura: 90ºC
    3 vertidos
    Preparación:
    00:00 - 40 ml.  4-5 gr/s Movimiento circular
    00:30 - 150 ml.  4-5 gr/s Movimiento circular
    01:10 - 250 ml.  5-6 gr/s Todo al centro 
    cortar extracción a 02:35
    Rendimiento: 210 ml.

    • Chai:
      5gr Infusión por 5min  +  200ml Agua Caliente.

    • Té de Jamaica:
      6gr infusión + 300ml agua caliente.

    • Té de Jamaica frio:
      6gr infusión + 200ml agua caliente + Vaso full de hielo.

    • Matcha Latte:
      2gr Matcha + 40ml Agua tibia + 10oz Leche Emulsionada.

    • Iced Matcha Latte:
      2.5gr Matcha + 40ml Agua tibia + 6oz Leche Fría + 200ml Vaso de hielo.

    • Chai Latte:
      5gr por 5min (infusionar con 200ml de leche).

    • Iced Chai Latte:
      5gr por 5min (infusionar con 200ml de leche) + Vaso lleno de Hielo.


    En frio: Infusión en     200ml de agua.

    En caliente: Infusión en 360ml de agua.

    • Husk & Whisky (Vaso rombos):
      2oz Whisky + ¾ oz Cordial de Cáscara de café + 0.5oz Licor de miel.

    • Sacrilegio (Vaso Pera):
      3oz Clarificado de café + 1.5oz Pisco Torontel + Soda Perkins Blossom.

    • Rito Andino (En copa):
      1,5oz Matacuy  + 1oz Cold brew + 1oz Oleo de Limón + 0.5oz Licor de Cacao.

  • Cantidad: 300gr
    Ratio: 1:6.6
    Molienda:8.5 (EK43)
    ———
    Pre-infusión:
    800ml de agua a 96°C por 2min.

    Completar con:
    500gr Hielo + 700ml Agua al tiempo.

    Luego:
    24 horas de Reposo.
    Filtrar con Bolsa de tela de Airscape.

    ————

    Más info en:
    https://docs.google.com/document/d/13qo2tZhi1U-3byYuUKpsVMidrPU9dfbr35vRjrcSoUQ/edit?usp=sharing

    • Cordial de cáscara de café:
      En una olla, calentar y hacer reducción de 120gr de cáscara de café + 800ml de agua + 800 gr de azúcar blanca + 200ml Vodka Smirnoff.

    • Clarificado de café:
      900gr Catuaí rojo + 3.6lt Zumo de piña + 150ml de zumo de limón + 1.8lt Leche regular + 450ml Sirup de jamaica.

    • Sirup de jamaica:
      200ml Agua + 20gr Jamaica + 200gr Azúcar blanca.

    • Óleo de limón:
      Hervir 50gr Cáscara de limón + 50ml Agua Caliente (96ºC) + 120gr Azúcar + 70ml Zumo de limón.

    Ver más en:
    https://docs.google.com/document/d/1IwjlOeAIKWb8aABQIzVXsEgkk5gbeq8_teLOK1BfoIY/edit?usp=sharing

  • Salsa de caramelo:

    • 200gr de azúcar refinada + 180ml de crema de leche + 60gr de Glucosa + 5ml de extracto de vainilla  + 1gr de Sal.

    Preparación:

    1. En una olla, agregar el azúcar y que quede una capa plana y uniforme.

    2. Poner el fuego medio alto hasta que el azúcar se vuelva caramelo color (ámbar).

    3. Agregar la glucosa y integrar hasta que el caramelo quede uniforme.

    4. Agrega la crema (Tibia). Es normal si burbujea. Agrega la mantequilla y revuelve todo hasta que el caramelo se suavice.

    5. Reducir hasta tener la textura deseada.

    6. Apaga el fuego, agrega el extracto de vainilla y la sal, revuelve. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

      Jarabe de vainilla:

      • 600gr azúcar blanca + 600ml de agua + 60ml de escencia de vainilla.

      Preparación:

      1. Poner en una cacerola el azúcar y el agua a fuego medio, dejar que se disuelva por completo  (Hacer el sirope simple).

        2.Una vez que el sirope simple ya este se deje enfriar, y cuando esté tibio agregar la esencia y mezclar.

  • Frozen:

    Hielo 200 gr.
    Espresso 36 ml.
    Leche 150 ml (5onz.)
    Salsa de Caramelo 75 ml. (2.5 onz.)

    Milkshake Coffee:

    Helado 2 bolas(250 gr.)
    Leche 2onz (60 ml.)
    Espresso 1 und.
    Sirup simple 1onz (30 ml.)